【画像】鶏ハムにリベンジしたので画像あげてくｗｗｗｗ
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はよ
5１2014/09/01(月) 22:24:59ID:CswgERgbS
近所のスーパーで「国産鶏胸肉/特売」というのをやっていたんで思い付きで３パック６枚を買ってきた。
家に帰って皮を剥いて適当な大きさに切ったあと
「これだけ多いなら写真撮ってＶＩＰに挙げた方がいいんじゃないか？」
と思って撮り出したんでパック入りの写真は無い。
この写真の肉は切った後。
6
いいねいいね
7１2014/09/01(月) 22:27:38ID:CswgERgbS
前回はオーソドックスに砂糖と塩・胡椒で味付たんだけど
思ったより薄味で物足りなかった
なので今回は蜂蜜・醤油・胡椒でやってみる
9
つづけてつづけて
10１2014/09/01(月) 22:29:42ID:CswgERgbS
まずは臭み消しにホワイトペッパーをまぶす
かなり多め
12
これは期待できるスレ
13１2014/09/01(月) 22:31:04ID:CswgERgbS
しばらく置いてから
次に蜂蜜を掛ける
これも多め
15１2014/09/01(月) 22:32:40ID:CswgERgbS
よく混ぜる
手袋は使い捨ての奴ね
21１2014/09/01(月) 22:35:15ID:CswgERgbS
まあ、こんなもんだろう
このまま３０分放置する
22１2014/09/01(月) 22:36:42ID:CswgERgbS
次に醤油
今回は塩抜き(後述)しない予定なので減塩醤油を使ってみる
23１2014/09/01(月) 22:37:47ID:CswgERgbS
ドバドバっと醤油ぜめ
26１2014/09/01(月) 22:39:07ID:CswgERgbS
よく混ぜる
25
すでにクソうまそう
27１2014/09/01(月) 22:41:02ID:CswgERgbS
見てくれてる人ありがとう
書き忘れたが鶏胸肉はかなり新鮮で弾力があった
特売品もバカにできないね
29
俺も真似するかな
30１2014/09/01(月) 22:43:13ID:CswgERgbS
空気に触れないようにラップで密着させる
32
鶏肉って素晴らしい食材だな
33１2014/09/01(月) 22:44:50ID:CswgERgbS
蓋をして冷蔵庫に入れて味を浸みこませる
ここまでが８月３０日のこと
31
いいねいいね
34１2014/09/01(月) 22:46:02ID:CswgERgbS
で、今日、冷蔵庫から取り出したのがこれ
38
美味しくな?れ(*´ω｀*)
39１2014/09/01(月) 22:47:25ID:CswgERgbS
一度、全部洗う
40
ああ・・・次は加熱だ・・・
42１2014/09/01(月) 22:50:32ID:CswgERgbS
オーソドックスなレシピだと
ここで暫く水に漬けては流し、漬けては流し、と浸み込んだ塩分を抜く工程がある
しかし前回やった時に反って味気なくなってしまったので今回は軽く洗うだけにする
43１2014/09/01(月) 22:51:32ID:CswgERgbS
タオルで水分を拭き取る
44１2014/09/01(月) 22:53:04ID:CswgERgbS
水分が残ってるとラップ巻きした時に形が崩れやすいんで丁寧にやった方が良い
45１2014/09/01(月) 22:54:02ID:CswgERgbS
鶏胸肉６枚分だから結構あるな
46１2014/09/01(月) 22:54:40ID:CswgERgbS
ラップ巻き
49１2014/09/01(月) 22:56:22ID:CswgERgbS
両端を織り込んで巻く
52１2014/09/01(月) 22:58:56ID:CswgERgbS
茹でてる最中に剥がれないように
もう一枚ラップで巻く
54１2014/09/01(月) 23:00:10ID:CswgERgbS
お湯を沸かす
55
うまそー
56１2014/09/01(月) 23:01:16ID:CswgERgbS
ようやく全部巻いた
１３本
58１2014/09/01(月) 23:02:54ID:CswgERgbS
肉に直接お湯が触れるわけではないので本来は不要なんだが
念のため塩を投入
59
がっつり入れてるな
60１2014/09/01(月) 23:04:23ID:CswgERgbS
１３本を一気に全部茹でる
独り暮らしでも大きい鍋は汎用性が高い
61１2014/09/01(月) 23:05:40ID:CswgERgbS
お湯に完全に沈めるためにザルを入れて抑え込む
65１2014/09/01(月) 23:12:15ID:CswgERgbS
・・・と、ここで前回の反省
本来、鶏ハムというのは火を通すとパサパサになってしまう胸肉を７０℃前後で加熱してハム状の食感にする調理法である
前回はオーソドックスなレシピ通りに沸騰したお湯に肉を入れ、再び沸騰したら火を止めて２０分放置した
そうしたら両端に火が入り過ぎてパサパサになっちゃったんだよなあ
要するに火が入り過ぎた
今回はリベンジ策として温度計を使う
70１2014/09/01(月) 23:17:21ID:CswgERgbS
５分経過しているが８０℃ぐらい
ちょっと温度が高過ぎる
71１2014/09/01(月) 23:18:22ID:CswgERgbS
差し水して７０℃に下げる
73１2014/09/01(月) 23:21:22ID:CswgERgbS
調理用の温度計は先端が尖っていて肉に突き刺しやすくなっている
76１2014/09/01(月) 23:24:36ID:CswgERgbS
このあとは火を点けたり止めたりしながらお湯の温度を６５℃?７０℃に保って約２０分間茹でた
温泉卵の要領だね
74( ´･ω･`)_且?? ◆2LEFd5iAoc2014/09/01(月) 23:21:31ID:EaWwO2DC3
温度計！？
やるな
77１2014/09/01(月) 23:25:14ID:CswgERgbS
茹であがり
78
わくわく
80１2014/09/01(月) 23:27:32ID:CswgERgbS
水を入れて粗熱を取る
余熱で中心まで火を通すつもりなので冷やすのは表面だけ
81１2014/09/01(月) 23:29:25ID:CswgERgbS
水から揚げたところ
この段階では結構生ぬるい温度なんで
自然に冷めるまでこのまま放置する
83
めっちゃ旨そうだな
84１2014/09/01(月) 23:31:47ID:CswgERgbS
４時間後
完全に冷めたので一番長い奴を選んでラップから取りだす
82
もうこのまんまポン酢つけてかぶりつきたい
88１2014/09/01(月) 23:36:40ID:CswgERgbS
鶏ハムを冷ましてる間にキャベツ・人参・大根を千切りに玉ネギを薄切りにして水に晒して置いた
90
>>88
クッソうまそう
92１2014/09/01(月) 23:38:09ID:CswgERgbS
これは成功。
しっとり感がある。
93１2014/09/01(月) 23:39:13ID:CswgERgbS
今日は青じそドレッシングで食べてみる
94
味はけっこーついてる？
97１2014/09/01(月) 23:41:32ID:CswgERgbS
>>94
がっつり味付けしたつもりだったんだけど意外と薄味
ドレッシング掛けて丁度良いぐらい
もっと濃くても良いな
98１2014/09/01(月) 23:42:50ID:CswgERgbS
オニオンスライスとの相性が非常に良い
これはビール向きですなｗ
100
トマトの薄切りとチーズと一緒に食べよう
103１2014/09/01(月) 23:45:24ID:CswgERgbS
>>100
そういうのも良いね
まあ、あと12本あるから何でも試せる
101１2014/09/01(月) 23:44:11ID:CswgERgbS
御馳走様でした
鶏さんの御冥福を祈ります
123
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