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【画像】鶏ハムにリベンジしたので画像あげてくwwww


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はよ
512014/09/01(月) 22:24:59ID:CswgERgbS
近所のスーパーで「国産鶏胸肉/特売」というのをやっていたんで思い付きで3パック6枚を買ってきた。
家に帰って皮を剥いて適当な大きさに切ったあと
「これだけ多いなら写真撮ってVIPに挙げた方がいいんじゃないか?」
と思って撮り出したんでパック入りの写真は無い。
この写真の肉は切った後。
6
いいねいいね
712014/09/01(月) 22:27:38ID:CswgERgbS
前回はオーソドックスに砂糖と塩・胡椒で味付たんだけど
思ったより薄味で物足りなかった
なので今回は蜂蜜・醤油・胡椒でやってみる
9
つづけてつづけて
1012014/09/01(月) 22:29:42ID:CswgERgbS
まずは臭み消しにホワイトペッパーをまぶす
かなり多め
12
これは期待できるスレ
1312014/09/01(月) 22:31:04ID:CswgERgbS
しばらく置いてから
次に蜂蜜を掛ける
これも多め
1512014/09/01(月) 22:32:40ID:CswgERgbS
よく混ぜる
手袋は使い捨ての奴ね
2112014/09/01(月) 22:35:15ID:CswgERgbS
まあ、こんなもんだろう
このまま30分放置する
2212014/09/01(月) 22:36:42ID:CswgERgbS
次に醤油
今回は塩抜き(後述)しない予定なので減塩醤油を使ってみる
2312014/09/01(月) 22:37:47ID:CswgERgbS
ドバドバっと醤油ぜめ
2612014/09/01(月) 22:39:07ID:CswgERgbS
よく混ぜる
25
すでにクソうまそう
2712014/09/01(月) 22:41:02ID:CswgERgbS
見てくれてる人ありがとう
書き忘れたが鶏胸肉はかなり新鮮で弾力があった
特売品もバカにできないね
29
俺も真似するかな
3012014/09/01(月) 22:43:13ID:CswgERgbS
空気に触れないようにラップで密着させる
32
鶏肉って素晴らしい食材だな
3312014/09/01(月) 22:44:50ID:CswgERgbS
蓋をして冷蔵庫に入れて味を浸みこませる
ここまでが8月30日のこと
31
いいねいいね
3412014/09/01(月) 22:46:02ID:CswgERgbS
で、今日、冷蔵庫から取り出したのがこれ
38
美味しくな?れ(*´ω`*)
3912014/09/01(月) 22:47:25ID:CswgERgbS
一度、全部洗う
40
ああ・・・次は加熱だ・・・
4212014/09/01(月) 22:50:32ID:CswgERgbS
オーソドックスなレシピだと
ここで暫く水に漬けては流し、漬けては流し、と浸み込んだ塩分を抜く工程がある
しかし前回やった時に反って味気なくなってしまったので今回は軽く洗うだけにする
4312014/09/01(月) 22:51:32ID:CswgERgbS
タオルで水分を拭き取る
4412014/09/01(月) 22:53:04ID:CswgERgbS
水分が残ってるとラップ巻きした時に形が崩れやすいんで丁寧にやった方が良い
4512014/09/01(月) 22:54:02ID:CswgERgbS
鶏胸肉6枚分だから結構あるな
4612014/09/01(月) 22:54:40ID:CswgERgbS
ラップ巻き
4912014/09/01(月) 22:56:22ID:CswgERgbS
両端を織り込んで巻く
5212014/09/01(月) 22:58:56ID:CswgERgbS
茹でてる最中に剥がれないように
もう一枚ラップで巻く
5412014/09/01(月) 23:00:10ID:CswgERgbS
お湯を沸かす
55
うまそー
5612014/09/01(月) 23:01:16ID:CswgERgbS
ようやく全部巻いた
13本
5812014/09/01(月) 23:02:54ID:CswgERgbS
肉に直接お湯が触れるわけではないので本来は不要なんだが
念のため塩を投入
59
がっつり入れてるな
6012014/09/01(月) 23:04:23ID:CswgERgbS
13本を一気に全部茹でる
独り暮らしでも大きい鍋は汎用性が高い
6112014/09/01(月) 23:05:40ID:CswgERgbS
お湯に完全に沈めるためにザルを入れて抑え込む
6512014/09/01(月) 23:12:15ID:CswgERgbS
・・・と、ここで前回の反省
本来、鶏ハムというのは火を通すとパサパサになってしまう胸肉を70℃前後で加熱してハム状の食感にする調理法である
前回はオーソドックスなレシピ通りに沸騰したお湯に肉を入れ、再び沸騰したら火を止めて20分放置した
そうしたら両端に火が入り過ぎてパサパサになっちゃったんだよなあ
要するに火が入り過ぎた
今回はリベンジ策として温度計を使う
7012014/09/01(月) 23:17:21ID:CswgERgbS
5分経過しているが80℃ぐらい
ちょっと温度が高過ぎる
7112014/09/01(月) 23:18:22ID:CswgERgbS
差し水して70℃に下げる
7312014/09/01(月) 23:21:22ID:CswgERgbS
調理用の温度計は先端が尖っていて肉に突き刺しやすくなっている
7612014/09/01(月) 23:24:36ID:CswgERgbS
このあとは火を点けたり止めたりしながらお湯の温度を65℃?70℃に保って約20分間茹でた
温泉卵の要領だね
74( ´・ω・`)_且?? ◆2LEFd5iAoc2014/09/01(月) 23:21:31ID:EaWwO2DC3
温度計!?
やるな
7712014/09/01(月) 23:25:14ID:CswgERgbS
茹であがり
78
わくわく
8012014/09/01(月) 23:27:32ID:CswgERgbS
水を入れて粗熱を取る
余熱で中心まで火を通すつもりなので冷やすのは表面だけ
8112014/09/01(月) 23:29:25ID:CswgERgbS
水から揚げたところ
この段階では結構生ぬるい温度なんで
自然に冷めるまでこのまま放置する
83
めっちゃ旨そうだな
8412014/09/01(月) 23:31:47ID:CswgERgbS
4時間後
完全に冷めたので一番長い奴を選んでラップから取りだす
82
もうこのまんまポン酢つけてかぶりつきたい
8812014/09/01(月) 23:36:40ID:CswgERgbS
鶏ハムを冷ましてる間にキャベツ・人参・大根を千切りに玉ネギを薄切りにして水に晒して置いた
90
>>88
クッソうまそう
9212014/09/01(月) 23:38:09ID:CswgERgbS
これは成功。
しっとり感がある。
9312014/09/01(月) 23:39:13ID:CswgERgbS
今日は青じそドレッシングで食べてみる
94
味はけっこーついてる?
9712014/09/01(月) 23:41:32ID:CswgERgbS
>>94
がっつり味付けしたつもりだったんだけど意外と薄味
ドレッシング掛けて丁度良いぐらい
もっと濃くても良いな
9812014/09/01(月) 23:42:50ID:CswgERgbS
オニオンスライスとの相性が非常に良い
これはビール向きですなw
100
トマトの薄切りとチーズと一緒に食べよう
10312014/09/01(月) 23:45:24ID:CswgERgbS
>>100
そういうのも良いね
まあ、あと12本あるから何でも試せる
10112014/09/01(月) 23:44:11ID:CswgERgbS
御馳走様でした
鶏さんの御冥福を祈ります
123

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