【柑橘系】すごく暑いのでアイスとかシャーベットとかを作ってみました(※画像あり)back

【柑橘系】すごく暑いのでアイスとかシャーベットとかを作ってみました(※画像あり)


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材料の果物
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深夜のおやつテロの人か
久しぶり!
40
>>4
お菓子より料理スレばっかり立てていたのです
お菓子はひと月半ぶりです
覚えていてくれて嬉しい
5
よし期待!

6
美生柑という愛媛の柑橘類
親が沢山送って来たので
7is◆fxg3A2dSuM2014/05/30(金) 23:34:39ID:jjkRi6AcE
柑橘系いいね
10
古風なジューサーというか絞り器
皮ごとしぼるのがポイントです
強烈な香りがつきます
少しの苦みも、だがそれがいい
11
オシャレだな
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たくさん絞ったうち350mlをシャーベットにします
果汁の糖度は低い
このままだと凍らせると味がしない
13
糖度計なんてあるんか
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B003DXO138
14
本格的だな
15
少しずつ砂糖を溶かして味見
計ってみると18くらい
これでいきます
市販品は25~30くらいあります
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>>15
糖度計がないうちで作ろうと思ったらどうすればええんや…
18
>>17
味見しておいしいと思う甘さで大丈夫です
ちなみに果汁350mlにグラニュー糖30g入れました
23
>>18
一割弱を目安にすれば良さげかな thx!
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深めのバットに入れて冷凍庫へ
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氷りかけたら削って混ぜることを繰り返します
シャーベットというよりグラニテです
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うまそう
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冷凍庫に入れて2時間でできました
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同じ果汁でアイスクリームとタルトに使うクリームを作ります
卵、砂糖、レモン汁、バター
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クリームというのはカスタードの牛乳が果汁に置き換わったもので
よくレモンが使われ、レモンカードとも呼ばれます
今回はオレンジカード、オレンジクリームということになります
カスタードソースを作る要領で80℃に加熱
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どろりとしたクリームができました
この半分をアイスクリームに、残りをタルトにしました
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タルトに使う方は40℃に冷めたらバターを混ぜておきます
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アイスクリームにする方は300mlは少し濃いので牛乳50mlで薄めて機械にかけます
この機械はコンプレッサーがついていますが家庭用で性能があまりよくない
機能は貝印などのものと変わりないです
45分ほどかかります
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盛りつけ
出来たてはきめ細かくておいしいです
ラグビーボール型に盛るのが難しい
29
俺達結婚しよ、な?>>1
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>>29
ハゲだぞ?
33
>>30
(´・ω・`)
ちなみにおっさん何歳?
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>>33
30台後半
30
タルトの台を作ります
普通の材料です
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のばしたりセルクルで抜いたり
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メッシュのシリコンシートを使うのでピケはしない
焼き上がりに卵液を塗ります
なぜかというとアーモンドクリームを敷かず
直に水分多めのオレンジクリームを仕込むので台が湿るかなと思ったので
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タルト型が冷めたらオレンジクリームをたくさん
上に生の果物をのせたらナパージュを塗りますよ
市販のナパージュを水とグランマルニエでとく
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たとえお前がハゲでも見てるよー
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>>36
ありがとう!
37
できました
上に散ってる緑色はピスタチオです
ほんとうはタルトだけを作るつもりだったのですが
毎日あまりにも暑いので思わずアイスも食べたくなってしまいました
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これでおしまいです
38
これはプロの犯行
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引用元すごく暑いのでアイスとかシャーベットとかを作ってみました
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