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【お料理】カツオを一本買ってきた

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写真を貼っていきます
3 ：
50cm 2.5kgの和歌山で水揚げされたものです
値段は税込2千円
26 ：
カツオって意外と安いんだね
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4 ：
いいね。書き溜め？
9 ：
>>4
今夜食べたもので写真は撮りためで実況ではないです
まず包丁を研ぎます
6 ：
ほう
10 ：
包丁切れ味半端なさそう
12 ：
写真を貼るのに必死なのでレスをスルーしてしまったらごめんなさい
タタキにする分の薬味
13 ：
薬味の野菜がくっそうまそう
16 ：
微グロ注意
三枚おろしをしたところ
17 ：
さらに五枚に分けます
奥の切り身はヅケにする分です
左側が背、右側が腹身です
19 ：
ヅケのたれに入れるごまを粗くすります
20 ：
醤油たれに漬けます
たれは濃口醤油・酒・みりんを4:1:1で煮切ったものにかつをぶしをいれて漉したもの
丼なら10分くらい、茶漬けなら20分くらいつけておく
21 ：
くそ…なんで焼き物でもお菓子でもない微妙な飯テロなんだよ…余計に腹減るわ
22 ：
とりあえずヅケ茶漬け
23 ：
腹身の方をタタキにします
串を打ちます
24 ：
わら焼きをやってみましょう
うちには稲藁が山ほどあるので
25 ：
藁がある家とな
27 ：
わら焼きまで来たか・・・
29 ：
火でカツオをあぶりながら写真をとるのは大変でした
34 ：
>>29
優勝
37 ：
>>29
こんなん見たらばっかもぉーん！って言いたくなるわっ
30 ：
藁焼きのタタキ、高知のひろめ市場で焼きたてたべたけどビックリするくらい美味しかった
31 ：
>>1何故夕飯に呼んでくれなかったんだよ！(´；ω；｀)
35 ：
一人でしたの？
41 ：
>>35
一人で火を起こしてあぶって撮って食べるのも一人
薬味です
36 ：
ちなみに隣家までは300mあるのでたぶん迷惑ではなかったはず
消火などやることがあるので一旦冷やす
38 ：
おー
いいスレ
39 ：
四国とかあちら付近の人かしら。
44 ：
>>39
関西ですよ
たたきができました
46 ：
>>44
これはプロの犯行
49 ：
>>44
うおお、美味そ?！
こっちはまだちょっと旬には早い感じなのよね、はやく食べたいわ。
40 ：
あかん、腹減ってきた
47 ：
卓上です
全部食べました
すいません
50 ：
いい仕事してるね！ビールがうまそだね！糞
53 ：
そりゃ波平も怒るわ
54 ：
お怒りのようで申し訳ない
次にこれをなまり節にしようと思います
56 ：
山椒の葉とショウガを使います
57 ：
ぐおっ…まだ続いてやがる！！！
61 ：
15分ほど蒸すとなまり節または生節ができます
保存食です
豆腐やふきと炊き合わせにしたりします
64 ：
最後に、カツオがまだもうひと腹あるので自家製ツナ缶のようなものを作ります
62 ：
なまり節はどれくらい持つの？
66 ：
>>62
冷蔵庫で3日くらいですが、すぐ甘辛く煮たりそぼろにしたりすればもっと持つと思います
オリーブ油は高いのでサラダ油でもいいです
このあとサラダ油を足しました
加熱前にニンニク、タイム、ローリエを入れます
67 ：
ただ油漬けってだけじゃなく意外と味つけるんだな。
70 ：
この>>1の料理スキルの高さ
71 ：
加熱前にカツオも入れる
油がかぶるように
76 ：
温度計で計りながら加熱
60~70℃で30分くらい
コンフィという調理法です
82 ：
ちゃんと消毒、脱気すれば長持ちするようですが
1週間くらいで食べてしまうつもりなので何もしません
ツナ缶でできる料理何にでも使えます
書き忘れました
なまり節もこれも初めにかつおにはうすく塩をしています
83 ：
食べたい食べたい食べたい
85 ：
おー、なんかツナ缶しか見てないと同じようなものって感じしないけど
これサンドイッチとかにも出来るって事だよな。
夜中にいいもの見させてもらったわ、タタキくいてぇ。
こっちでももうちょっとで初鰹が店に並ぶだろうし、待ち遠しい気分だわ。
いいスレだった、ありがとうな?
80 ：
こいつプロやろ
道具がガチすぎる
84 ：

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