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【お料理スレ】剥かずにマーマレード


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日曜日なのではっさくでジャムを作ってみました
皮を剥かずに丸のままでOK
2 :
はっさく
はっさくの重量の半分のグラニュー糖
4 :
皮の表面に竹串などでポツポツ穴をあけます
爆発防止のためです
水から茹ではじめます
5 :
浮かないように硫酸紙、落としぶた、おもりのかわりの鍋ぶたをのせます
沸いたら弱火でコトコト2時間
お湯が減ったら足します
6 :
2時間たちました
竹串が何の抵抗もなくすっとささればOK
7 :
左 2時間ゆでたもの
右 生
外見上あまり変わらないですよ
8 :
断面はこんなかんじ
9 :
できるだけ大きいまな板を使って切っていきます
果汁がビシャーと流れるので小さいまな板だとこぼれてしまうからです
熱いので手袋をしています
10 :
さいの目に切りました
11 :
分量の砂糖の半分くらいをまぶして放置します
離水するのを待つためです
1時間以上待ちます
このまま冷蔵庫に入れて次の日に仕上げてもいいです
12 :
砂糖がとけて水がでてきました
水分がでてこないと次に煮るときに焦げたりかたくなったりします
13 :
煮ていきます
15 :
煮る前の糖度は25.3でした
50を目指していましたが
16 :
途中で残りの砂糖を入れます
目安は表皮や薄皮が完全にやわらかくなってからです
アクはあまり出ませんでした
17 :
煮始めてから20分後
糖度が足らないが煮詰まってきたので終わりです
砂糖がもう少し多いほうがよかった
18 :
こんな感じに出来上がりました
20 :
>>9で細かく切らずに輪切りにする分を別に分けました
このまま煮ていきます
21 :
>>11と同じように分量の半分の砂糖をまぶして放置します
22 :
細かく切らないのでなかなか離水しませんから
ふたをして煮ていきます
23 :
柔らかくなっていたら残りの砂糖を投入します
24 :
バニラのさやを入れてみます
25 :
こちらも20分ほどで出来上がりました
焼き菓子などに使えそうですよ
26 :
今日作った分
27 :
下ゆでに2時間もかかったけど
表皮の柔らかいオレンジなら40分くらいですむかもしれません
逆に固い夏みかんだともっとかかるかも
30 :
銅のなべがマーマレードの酸で黒ずんだのでそうじしましょう
31 :
塩と酢と小麦粉をふりかけてゴシゴシ
32 :
美味しそう
マーマレード好きだから今度作ってみようかな
33 :
ピカピカに
34 :
おいしそう、それください
35 :
>>34
はいどうぞ!
36 :

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