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中華料理屋の親父がラーメンやチャーハンを作る時に。仕上げでカンカンカンと入れる白い粉ってなに？

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1：
http://www.gifu-np.co.jp/hot/20140103/201401031027_8016.shtml
写真：昔ながらのしょうゆ味
人気の中華そばとチャーハン＝美濃加茂市太田町、中華そば　らいん
◆中華そば　らいん（美濃加茂市）
美濃太田駅近くにある老舗ラーメン店。
しょうゆ味をベースにした中華そば（６００円）は刻みネギがたっぷりと浮いて
おり、シンプルで昔ながらの懐かしい味。
「何となくホッとする中華そばで、何度食べても飽きない」と評判で、
幅広い年齢層に人気があるという。
中華そばとチャーハンを注文する客も多く、食べ応え十分。
麺類注文にはお昼はライス（小）がサービス、
午後２時からは揚げギョーザ（６個）とライスのサービスメニューが３００円。
１９８７年開業で２７年目、店内は座敷席のみで６席。
店主は「先代からの味を守り続けたい」と語り、来店客からも「昔風であっさりしている」
「中辛がおいしい」との声が聞かれ、家族連れや女性グループが多い。
《メモ》▽美濃加茂市太田町１８３１の５
▽営業時間　午前１１時?午後１０時　▽定休　火曜、年末年始
＞▽定休　火曜、年末年始
(´・ω・｀)
昔の食事　?先史から明治まで?
http://blog.livedoor.jp/nwknews/archives/4601141.html
3：
知らない方が幸せなこともある
それ以上首を突っ込むな
6：
調味料だろ
9：
味の素だろ
入れてたし
12：
ハッピータンの粉
13：
理研の中華スープの素だよ
15：
これ
18：
グルタミン酸ナトリウムだよ
20：
プロの作るチャーハン
おまえらの作るチャーハン
32：
>>20
下はそもそも量が多すぎじゃ
117：
>>20
プロのはスゲー！！！
おまえらのは酷すぐる。玉子も入れてないし。
203：
>>117
バッカおめー、マヨが玉子と油の代わりになんだよ
酸味は熱で飛ぶ
23：
最近無化調の店ばかりで食ってたら
久し振りに化調ラーメン食ってびびった
すごいインスタントっぽい味で金返せって感じ
結局味覚なんて慣れなんだな
化調にまた慣れたら以前のように普通に食えるようになるんだろうけど
今時無化調でなく美味いラーメン屋って殆どない
美味いラーメン屋に限ってなぜか無化調なんだよ
流行りなんだろうな
53：
>>23
逆だな久しぶりに化調のラーメン食ったらうますぎて怖くなった、やっぱおいしいと感じるように作られてんだな
27：
化学調味料をスプーン一杯入れればプロの味になる。
ラーメンもそうだが、中華料理はすべてそうだね。
29：
中国の中華料理店でも普通に使ってるよね
味の素ｗ
33：
うまみ調味料(´･ω･`)
42：
家庭で作るチャーハンとは使う量がケタ違いなんだよな
47：
科調入りでもその場で作ってくれるだけまし。
北海道伊達市にある某ラーメン店なんて、作り置きをジャーに入れてあって、注文があったらそこから出すんだぜ。
210：
>>47
作り置きがボールに入っていて、
しかもフタもなにもかかっていないむき出しの状態のボールから
フライパンで焼き直している愛知の某味噌ラーメン専門店より遥かにマシ。
油ギトギトの作り置きチャーハンが、
さらに油まみれになる様は驚愕したよ。
56：
中華料理って化学調味料が多いよな
67：
コナン「ペロッ…これは！？」
73：
ウェイパーたけえよ
類似品で安いのない？味の素でいいのか？
83：
>>73
国産のと比べてみてもグラム単価は違わなかったはずだわ
めったに作るわけじゃないのなら少量の物で構わないと思うけど？
74：
アジアの屋台飯だと
絶対あの白い粉からは逃げられないからねえ・・・
50秒あたり
79：
君ら化学調味料嫌いすぎ
85：
俺が作る中華はウェイパーとリキンキのオイスターソースといの一番が味の
決めてになってる。家庭でスープストックなんて無理芸。
92：
火が違うね?
102：
http://koukishoko.co.jp/weipa/
ウェイパーいつの間にこんな洒落たサイトができたんだ
個人的にはウェイパーは豚が強すぎてあまり使いたくない
ユウキ食品の鶏ガラ顆粒かホタテ顆粒がいいな
214：
>>102
ああ、あの臭みは豚かーおれも気になってた
115：
牛脂使うと風味が良いね
ただだし。
130：
>>115
覚えとく
119：
女の中華料理シェフ見たことない
150：
>>119
シェフいるか知らんが
小学生で日本一チャーハン作るの上手い女の子テレビで見たことある
中華料理人に｢俺より上手いよ(笑)｣とか言われてた
160：
>>150
料理の中で中華が一番重労働で過酷だからな
女性の体力だとかなりきついぞ
ちなみに、カップ麺でスープを仕上げで入れるタイプのやつも
化学調味料が熱に弱いのを配慮してるから
140：
コムギコカナニカダ
161：
自炊する奴は微量の砂糖と味の素入れれば殆どものは旨くなるよ
174：
回転ずしでもかけてるよな
204：
中華料理　ラーメンて
すべての店の
味の決め手は
大量の味の素
料理人の技術じゃなくて
味の素がすべて。
日本人すべて
味の素がないと食えない
211：
>>204
いや、味の素ないラーメンもあるよ
ただ残念なことにたいてい出汁が薄くて塩水に麺が泳いでるだけになりがちだけど
たまに味の素なしでうまいとこもあるけど、だいたい有名な店じゃなくて町の中華屋みたいなとこだな
コスト抑えるるためにクズ野菜やら別の料理で使った食材の廃棄部分で出汁とってる
そういうとこは特徴はないが食べ飽きない優しい旨さがある
20

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