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ラーメン屋で働いてるけどラーメンの原価教えてやる


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1.
2. 1.稲妻名無しさん
3. 2013年10月05日 22:15
4. ID:72WMjprt0
5. 店で売ってる物ってみんな原価より高い値段付いてるんだぜ、知らなかっただろ
6.
7. 2.稲妻名無しさん
8. 2013年10月05日 22:23
9. ID:C4T4.Lmz0
10. マジかよ
11.
12. 3.稲妻名無しさん
13. 2013年10月05日 22:26
14. ID:x5gJATbe0
15. ※1 今年一番衝撃受けたわ
16.
17. 4.稲妻名無しさん
18. 2013年10月05日 22:40
19. ID:u.UeCIFv0
20. 人件費も家賃も原価内みたいなもんだろ
21.
22. 5.稲妻名無しさん
23. 2013年10月05日 22:48
24. ID:NcjrhKbU0
25. というか、純利くらいで論じて欲しいもんだわ。
26.
27. 6.稲妻名無しさん
28. 2013年10月05日 22:50
29. ID:ut7l.ti30
30. 本屋だけど原価教えてやろうか？
31.
32. 7.稲妻名無しさん
33. 2013年10月05日 22:51
34. ID:5HaKODCF0
35. バイトちゃんが張り切ってスレ建てちゃったのかな？
そういうのバラしちゃダメだぞ
36.
37. 8.稲妻名無しさん
38. 2013年10月05日 23:04
39. ID:JjMabO1G0
40. 誰でも簡単にラーメン屋なら出来ると思って開業して簡単に潰れる難しい商売。俺は昔料亭で4年間働いてラーメン屋も一回働いてみようと思って働いて5日で逃げて辞めた。ラーメン屋を舐めてた。
41.
42. 9.稲妻名無しさん
43. 2013年10月05日 23:17
44. ID:kh6GOW6D0
45. ラーメンなんてわざわざ食べに行くほどのもんでもないし。
インスタント十分だわ。
46.
47. 10.稲妻名無しさん
48. 2013年10月05日 23:18
49. ID:En0YIHaZ0
50. ※6
それって製本とかからの原価ってこと？
それとも古書？
製本からなら知りたいですm(_ _)m
51.
52. 11.稲妻名無しさん
53. 2013年10月05日 23:22
54. ID:431LQeAY0
55. 話聞いてるだけでうまそうな予感w
頑張れよ！
56.
57. 12.稲妻名無しさん
58. 2013年10月05日 23:33
59. ID:KYd3YsnC0
60. 新刊の本屋の荒利益は20％だよ。
ただし返品可能な委託商品だよ。
岩波書店は買い取りだから余り
店頭では見ないだろう？
61.
62. 13.稲妻名無しさん
63. 2013年10月05日 23:35
64. ID:Z5tSl5OpO
65. つまり他の店は家賃も原価に入れてるのね
66.
67. 14.稲妻名無しさん
68. 2013年10月05日 23:39
69. ID:.IbgDh3F0
70. 150杯以上って相当出てない？
71.
72. 15.稲妻名無しさん
73. 2013年10月05日 23:42
74. ID:tE8u6QNn0
75. いや材料費のことなんだろ？ｗ
厳選素材に手間隙かけてもまずいものはまずいよな
一杯いくらの儲けとか客には関係ないよな
76.
77. 16.稲妻名無しさん
78. 2013年10月05日 23:57
79. ID:8ESB9RR40
80. そんなドヤ顔で言われても今時原価がどうとか騒ぐやつおらんだろ 博識だねって誉められたかったのか？
81.
82. 17.稲妻名無しさん
83. 2013年10月05日 23:58
84. ID:AckUcMcZ0
85. 飲食店の材料原価なんてこんなもんだよ。
昔、渋谷でドイツ風な洋食店でバイトしてたときも
売値1200円のチキンソテーが材料費200円割ってた。
チェーン店でなかったら、こんな感じでないと採算取れない。
むしろ今のチェーン店のデフレ価格が酷すぎて、
新規で店持ちたいやつとかにハードル高すぎるよ。
86.
87. 18.稲妻名無しさん
88. 2013年10月05日 23:59
89. ID:rN0w.vly0
90. ラーメンぐらいなら別にいいじゃんかｗ
91.
92. 19.稲妻名無しさん
93. 2013年10月06日 00:00
94. ID:.mSgWAU.0
95. 経営者はともかく、飲食で働く奴って原価の定義も知らない馬鹿なんだな
96.
97. 20.稲妻名無しさん
98. 2013年10月06日 00:03
99. ID:w6aB53ey0
100. 原価率の計算も出来ない馬鹿がスレたてんな
101.
102. 21.稲妻名無しさん
103. 2013年10月06日 00:06
104. ID:qhX3Hndc0
105. 原価がいくら安くても関係なくね
俺が150円ポンともらっても上手いラーメンなんて作れないし
客は店の味とかサービスに対して金払ってんだってばっちゃんが言ってた
106.
107. 22.稲妻名無しさん
108. 2013年10月06日 00:11
109. ID:zGVh7L.T0
110. ラーメン屋は駅近とかモールの中じゃないとそもそも商売にならん
ラーメン屋に限った事じゃないけど
111.
112. 23.稲妻名無しさん
113. 2013年10月06日 00:32
114. ID:7I9gWhi10
115. 食い物屋は廃棄代が馬鹿にならないのと客が安定するまでの辛さ、光熱費代が洒落にならないからこれでいい
親戚が昔経営してたがこれでもキツイ
116.
117. 24.稲妻名無しさん
118. 2013年10月06日 00:53
119. ID:MzmpI45y0
120. ※12
知りたかったのはそこじゃなくて本の材料費だったんだけど…
でもありがとうm(_ _)m
121.
122. 25.稲妻名無しさん
123. 2013年10月06日 00:53
124. ID:BMQNTB5A0
125. 家賃、人件費、ガス代、光熱費、水道費。
これを抜かして単純に物の値段だけで原価とか言ってんのか。
しかもそんな考え方のやつが働いてんのかよ。
とんだ低脳野郎だな
126.
127. 26.稲妻名無しさん
128. 2013年10月06日 01:18
129. ID:3cjCNI3X0
130. これ原価じゃなくて、材料の値段だろ。
アホはスレ立てるなよ。
131.
132. 27.稲妻名無しさん
133. 2013年10月06日 01:29
134. ID:LiwHY3D8O
135. どんな反応を期待して立てたスレなんだろ？ ただもうバカにされただけなんて気の毒ね
136.
137. 28.稲妻名無しさん
138. 2013年10月06日 01:44
139. ID:CCa8Zqzg0
140. ラーメン屋って立地しだいで儲かるからな
その儲けで新店舗が続々出来るしビルも建つ
しかし儲からなかった時は借金だらけで店をたたむ羽目に
要するに博打
141.
142. 29.稲妻名無しさん
143. 2013年10月06日 01:56
144. ID:vonlYmg5O
145. 普通の店ではラーメンの材料費は全国平均でも、だいたい100円くらいになるそうだ。
脱サラとかで変に頑張って色々入れると足が出て赤字になるし不味くなる。
146.
147. 30.稲妻名無しさん
148. 2013年10月06日 02:00
149. ID:Z8BMHLBl0
150. うん、材料費を原価とはいわないな。
151.
152. 31.稲妻名無しさん
153. 2013年10月06日 02:05
154. ID:VTUMv8keO
155. 一等地の店は不味いと言うわけですね。
都会のラーメンは不味いのは納得出来ます。
156.
157. 32.稲妻名無しさん
158. 2013年10月06日 02:31
159. ID:ZJFw6qva0
160. うん、本当に東京はまずい。
高い店は知らないが、１０００−６０００円位をよく行くけど本当にまずい。
まず手間がかかってない。具材も少ない。人件費が高いんだろうね。
味付けは美味しい所もあるんだろうけど。
誠実なお店もいっぱいあるんだけど。
２万とかでは泣いちゃう位。
京都の料亭は２万程度でもめっさ美味しかった。
手間が全然違う。
でも演出と宣伝は上手。
161.
162. 33.????????????
163. 2013年10月06日 02:43
164. ID:cmaHQ0dP0
165. 嘘っぽいなー
１２人の広さで１日の客が150?２００って大型の店でもキツイくらいよ。
ラーメン屋のセオリーで行くと１日１００人入れば大繁盛なのになぁ。
166.
167. 34.稲妻名無しさん
168. 2013年10月06日 02:55
169. ID:TjptRWtx0
170. 他の食い物より材料費が安いってのは知ってるｗ
だから当たるとデカい
納得して食べてれば問題ないよね
私はラーメン屋じゃなくて普通の中華屋で定食食うけどｗ
171.
172. 35.稲妻名無しさん
173. 2013年10月06日 03:07
174. ID:G4aCYzfR0
175. 大工さんが「この家の材料費は800万円だ！」って言ってるのと同じだな。
800万じゃ家は建たない。
176.
177. 36.稲妻名無しさん
178. 2013年10月06日 03:08
179. ID:I35wIGQl0
180. ※1　在庫処分品というものがある
181.
182. 37.稲妻名無しさん
183. 2013年10月06日 03:22
184. ID:n9.FZA6.0
185. ※３２
自分の舌にあわないから不味いって言っちゃう人って・・・
あんた、関西人だろ？
人はみな、生まれ育った地方の味が一番マッチしてて、
それ以外は違和感があるんだよ。
あんたが上手いって言う味も場所によっては
「味がまるででてない。修行一からやり直せ」とか
「調味料入れすぎ。舌がしびれる」って人もいるわけで。
料理は価格は大事だけどそれよりも板前さんの心意気だとおもうなあ。
高いから旨いってのは、それこそ自分は味がわかりません　って
言ってるのと同じじゃない？
東京は少なくとも世界の旨いモノ食べ歩いたミシュランが
世界一とお墨付きを与えてるんだよ。
それを不味いっていうなら、どっちかの舌がおかしい　って
なるよね？
おかしいのはどっちって聞いたら、１００人中１００人が
あんたの舌っていうだろうね。
186.
187. 38.稲妻名無しさん
188. 2013年10月06日 03:36
189. ID:3A4tmftg0
190. 小分けに作るより量一気に作る方が１食分当たりの値段は安くなるのは当然の話
この辺は少し自炊でもすれば実感できるとこだけど
さらに大量仕入れ・毎日一定量の仕入れとなれば安く回せるようになるし
飲食店なんかは乱暴に言ってしまえばそのへんの差額で回すような商売だからな
例えば100人前を１万５千円の材料費で作れる、ってことは、150円さえ手元にあれば１人前を用意できる、って意味じゃない
単純に数で割っても大した意味のない数字遊びにしかならない
191.
192. 39.稲妻名無しさん
193. 2013年10月06日 03:38
194. ID:lxGIKxFy0
195. ※37
何いってんだこいつ
196.
197. 40.稲妻名無しさん
198. 2013年10月06日 03:48
199. ID:w6aB53ey0
200. ※32
京都は街も料理も素晴しいと思うけど、あなたのその言い草は田舎モンだわ
201.
202. 41.稲妻名無しさん
203. 2013年10月06日 03:59
204. ID:9rplF.Ma0
205. ラーメンスレでミシュラン語っちゃうって
頭おかしい
206.
207. 42.稲妻名無しさん
208. 2013年10月06日 04:00
209. ID:RnT.w1b20
210. ※32
自分の知ってる範囲内だけで東京ディスってんじゃねーよ。
関西の人間かこの文章だけでは分からんが、京都に行って出てこなくても
いいんだぜ。
211.
212. 43.稲妻名無しさん
213. 2013年10月06日 04:07
214. ID:.0wDfuFJ0
215. 大量に仕入れられるからその価格なんだろ
時給言えよ
216.
217. 44.稲妻名無しさん
218. 2013年10月06日 04:15
219. ID:yLtn3u6D0
220. いー加減、原価と材料費混ぜて話すのやめてくれ
221.
222. 45.稲妻名無しさん
223. 2013年10月06日 05:11
224. ID:H5xkY1VY0
225. 餃子の利益率がかなりイイってことは聞いたことがあるw
226.
227. 46.稲妻名無しさん
228. 2013年10月06日 05:44
229. ID:eF42vT230
230. ものすごくざっくり計算してみた
25日稼動で毎日100食として・・・
売上が100食1000円で10万/1日　250万/月
材料費150円*100食*25日で38万
都内平均でテナント相場が坪1.2万　10坪として12万
バイトを毎日3人動かしたとして時給900円なら8時間稼動で54万/月
光熱費が売上の10％くらいらしいので25万/月
保険・雑費・設備償却で10万
ここまでの原価がざっくり140万　利益110万/月
法人税で20％もってかれて純利が約88万/月
毎日1000円のが100食売れるなら悪くない
50食しか売れないとバイト減らしてもオーナー食べていけない
231.
232. 47.稲妻名無しさん
233. 2013年10月06日 06:07
234. ID:gJUcSblM0
235. こいつはドヤ顔で何が言いたかったんだろうな
ラーメン屋で働いてるやつはアホってことを伝えたかったのか？
236.
237. 48.稲妻名無しさん
238. 2013年10月06日 06:50
239. ID:UjVXpECp0
240. 飲食なんてみんなこんなもんだわな。
喫茶店とかマクドナルドの原価なんてもっと…。
241.
242. 49.稲妻名無しさん
243. 2013年10月06日 06:55
244. ID:p2ylHv7W0
245. 材料費と原価は違うだろうけど、家賃や人件費みたいな経費を入れるのも違うだろ。そんなもんまで入れてたらよく聞く「原価率３０％」とかいう数字がヤバすぎる。
単純に１杯に使われてる主だった材料費が１５０円って言ってるんだろうけど、原価には余った端材やら廃棄分やら含む仕入れ額が使われるからそんなもんじゃあ済まんって話だろ。
特に水や調味料やダシに使うモンとかは一杯毎の計算じゃ端折ったり大ざっぱな割り算しがちだけど積み重なると結構バカにならんし
246.
247. 50.稲妻名無しさん
248. 2013年10月06日 07:32
249. ID:wDuLk35r0
250. ラーメン屋やってないのが丸わかり
１２席、１日１５０〜２００杯
原材料費と原価は別だ
混同しないように
251.
252. 51.稲妻名無しさん
253. 2013年10月06日 07:33
254. ID:yApqikqS0
255. メンマ、チャーシュー、煮卵、ネギ かな
チャーシューは4枚乗せてる
これで全部乗せって・・・もうないじゃん
256.
257. 52.稲妻名無しさん
258. 2013年10月06日 07:42
259. ID:QPjtIqvP0
260. 原価が１５０円だからって
いっぱい１０００円のラーメンが高すぎるとはいえない
付加価値で売ってるんだろ
スレ立ててるヤツにそれが分かってるかが問題だ
261.
262. 53.稲妻名無しさん
263. 2013年10月06日 08:00
264. ID:oyXXI5u40
265. 原価?
材料代の事?
どう見ても材料代の事を言ってる気がするが
原価って何か、社会人に成ったら分かるよ厨房。
266.
267. 54.稲妻名無しさん
268. 2013年10月06日 08:02
269. ID:yMZG8nG60
270. 高校生？
原価なんて気にしてたらこの世界で生活できないよ
271.
272. 55.稲妻名無しさん
273. 2013年10月06日 08:09
274. ID:erMzuUD40
275. というか、たかがラーメンに1000円は無いわ
普通の定食、食べた方が野菜も取れるし
276.
277. 56.稲妻名無しさん
278. 2013年10月06日 08:23
279. ID:CKfFEfaN0
280. 恐ろしいことに刺身居酒屋の激安店では「原価率５０％超え」が普通に存在する。
俺は６０％超えの店に居たから信じろ。
常識が全く通用しない会社もあるんだぞ。
281.
282. 57.稲妻名無しさん
283. 2013年10月06日 08:30
284. ID:eF42vT230
285. 材料仕入れ率が60％超えだったらお店やばいね
諸々含めてなら余裕　経常が10％あれば経営は成り立つよ
286.
287. 58.稲妻名無しさん
288. 2013年10月06日 09:07
289. ID:iEsklb5u0
290. ※47
お前が文盲ってのは分かった
291.
292. 59.稲妻名無しさん
293. 2013年10月06日 09:08
294. ID:ijlGR7aL0
295. 製麺や玉子茹で、チャーシュー・餃子を自分で作ったりしていれば、
材料の調達価格のみを総売上で割れば１５％くらいには見えるかもな。
飲食店の場合、
店舗食材期首棚卸高+当期店舗食材仕入高-店舗食材期末棚卸高
を売上原価と言う。通常、原価とはこの事を言います。
大体、３０?４０％ですな！
回転すしなど、配膳が無人で、お茶もセルフとかシステム化されていると４０％を超える。
ラーメンはたしかに安いが、ある程度加工されたものも仕入れるだろうから、２５％は行くだろう。
いくらなんでも醤油や胡椒は仕入れだろう？本スレ>>1は、麺と具だけを言ってるんじゃないかね。
296.
297. 60.稲妻名無しさん
298. 2013年10月06日 09:17
299. ID:1dQzvG2v0
300. ※59 に書かれてるけど原価は30%くらいが基本だよな
書かれている内容を見るといい立地みたいだし原価40%超えてるかもな
301.
302. 61.稲妻名無しさん
303. 2013年10月06日 09:19
304. ID:7mo1opt80
305. 都内でも1000円のラーメンなんてなかなか見かけない。
長く続いてるならたいしたもんだけど、
新規のタイアップ系チェーン店なら間違いなく、つぶれるわ。
306.
307. 62.稲妻名無しさん
308. 2013年10月06日 09:30
309. ID:ymEfZqGA0
310. 一番おいしい、稼げるのはチャーハンだね
ラーメンは湯、スープ、ダシと
開店から閉店までずっとガス代が結構かかるよ
だからラーメンだけじゃなく客単価で考える
まあ何の店にしてもそうだろうけど
311.
312. 63.稲妻名無しさん
313. 2013年10月06日 09:42
314. ID:pEuaTma80
315. 材料費と原価の違いもわからん程頭悪いからバイトなんだろうな
販売額から材料費引いて800円の儲けと仮定して
MAXの200杯売っても粗利は16万しかないんだぞ？
150杯なら12万な。
バイト3人で回せたとしても人件費だけで1日あたり　5万ほど見なきゃならんし
家賃が60万/月　くらいとしたら　1日2万
更に、ガス・水道・電気代、機器リース代、保守費、等々＋仕入れ、管理をするマネージャーの人の給料等だな
他にも見えないところで￥掛かってたりするんだろうが。
まぁこんな感じの単純計算でも儲けは　2?6万/日　って所かな。
316.
317. 64.稲妻名無しさん
318. 2013年10月06日 09:43
319. ID:9qnSWx2l0
320. 原価って原材料費のことだろ。原価 飲食業でググってみろ。
321.
322. 65.稲妻名無しさん
323. 2013年10月06日 10:20
324. ID:kyfilY5f0
325. よく知らんけど、そのボッタクリ価格で売り続けたとしても
初期投資の元を取るだけで5年や10年は掛かるんじゃねぇの？
赤字なんか出そうものなら血反吐。
材料費なんか価格決定にあんまり大きく噛まないんじゃね？
326.
327. 66.稲妻名無しさん
328. 2013年10月06日 10:35
329. ID:mePTGs6d0
330. 頑張ってるなと一瞬思ったけど
底辺見下してる時点で、ああ所詮はラーメン屋の店員なんだなと
331.
332. 67.稲妻名無しさん
333. 2013年10月06日 10:53
334. ID:PKfqJIso0
335. ※65
常に毎日きっちり売り切れて営業時間守れるならそうだな
実際にはロスが出るから理論値っつーか理想の原材料費のMAX2倍ぐらいまで考慮しないとダメだべ
スープ切れがどうのこうのなんてのは客にしてみれば大人気だ！なんて思わないで
実際にはなんだよ見込み悪いな営業時間内じゃねーのかよって不愉快な思いして
だったら他所でいいわってなる訳だし
336.
337. 68.稲妻名無しさん
338. 2013年10月06日 11:29
339. ID:Su.EOGjC0
340. ＞ラーメン1000円は高いって言うやつに言いたいけど
＞高い分いいものだしてるし
＞底辺の奴等が手を出しにくいようふるいにかけてるわけ
だったら原価150円とか暴露すんなや
しかも最初1000円でインパクト無いから
「すまんすまんｗ本当は800円、最初のは全部乗せ」とか
後釣りにしても恥ずかしいわ
場所代や人件費も加味せんと
へぇ…としか言えんわ
341.
342. 69.稲妻名無しさん
343. 2013年10月06日 11:30
344. ID:iH4DQKg30
345. 具材がシンプルなレギュラーメニュー￥650くらいの家系らーめんだとだいたい原価25%くらいだよ。
346.
347. 70.稲妻名無しさん
348. 2013年10月06日 11:34
349. ID:XJirAO6N0
350. いちいち原価と材料費聞いてくる奴ウザイ
文脈から判断しろよ　こういう奴が一番ゆとりで使えない奴なんだよな
351.
352. 71.稲妻名無しさん
353. 2013年10月06日 12:07
354. ID:iH4DQKg30
355. てかにラーメン屋で人件費とか場所代は原価率には加えないで計算するのが外食産業誌とかでは普通だと思いますよ。単純に具材＋麺＋スープ材料の仕入れ値段。
専門誌で情報公開していた数店の家系らーめん店はこんな感じ。
麺・一玉55円、具材・のり3枚で6円、ネギ5円、冷凍ホウレンソウ6円、チャーシュー1枚（10グラムくらい）9円、スープ80円＝166円
それを650円で売る
原価率20%でもかなり工夫して仕入れてるのに原価率15%とかはほとんど無理。
業務用スープで自家製麺使用でもかなり難しいと思います。
356.
357. 72.稲妻名無しさん
358. 2013年10月06日 12:53
359. ID:3OluAgAxO
36

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